뉴헤이븐 피자 맛집 | 미국 피자의 성지

미국 여행 중 진짜 피자를 먹어보고 싶으신가요? 뉴욕이나 시카고 피자도 유명하지만, 미국 의회가 공식 인정한 '피자의 수도'는 바로 코네티컷주 뉴헤이븐이에요. 2024년 5월 22일, 미국 하원의원 Rosa DeLauro는 뉴헤이븐을 공식적으로 'Pizza Capital of the United States'로 의회 기록에 남겼죠. 오늘은 100년 가까운 역사를 자랑하는 뉴헤이븐의 전설적인 피자 맛집들을 소개해드릴게요. 저만 따라오세요~

뉴헤이븐 피자(Apizza)란?

뉴헤이븐에서는 피자를 '아피짜(Apizza, 발음: 아-빗츠)'라고 불러요. 이 독특한 이름은 1900년대 초 나폴리에서 이민 온 이탈리아인들의 나폴리 방언에서 유래했어요. 그들은 피자를 'a'pizza'라고 발음했고, 이 전통이 지금까지 이어지고 있죠.

 

뉴헤이븐 스타일 피자의 가장 큰 특징은 석탄 화덕에서 구운 얇고 바삭한 크러스트예요. 1000도가 넘는 고온에서 구워지면서 생기는 검은 차(char)는 단순히 탄 것이 아니라 스모키한 바비큐 풍미를 더해줘요. 피자 애호가들 사이에서 "It's not burnt, it's charred(탄 게 아니라 차링된 거야)"는 말이 있을 정도죠. 크러스트는 쫄깃하면서도 바삭하고, 모양은 완벽한 원형이 아닌 타원형이 특징이에요.

 

또 하나 독특한 점은 모짜렐라 치즈가 기본이 아니라는 것이에요. 전통 뉴헤이븐 피자는 토마토소스와 페코리노 로마노 치즈만 얹어져 나와요. 치즈를 원하면 토핑으로 추가해야 하죠. 이는 1920년대 초기 피자집들이 냉장고가 없어서 상하기 쉬운 모짜렐라 대신 보관이 용이한 재료를 사용했던 역사에서 비롯됐어요.

뉴헤이븐 피자 맛집 빅3

뉴헤이븐에서 가장 유명한 피자집은 Pepe's, Sally's, Modern이에요. 이 세 곳은 'The Big Three'라 불리며 거의 100년에 가까운 역사를 자랑해요. 재미있는 건 Pepe's와 Sally's가 같은 거리(Wooster Street)에 한 블록 떨어진 곳에 있다는 점이에요.

 

Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Frank Pepe Pizzeria Napoletana는 1925년에 문을 연 뉴헤이븐 최초의 피자집이에요. 아말피 해안 출신의 이민자 Frank Pepe가 시작했고, 지금도 같은 방식으로 피자를 만들고 있어요. 이곳의 시그니처 메뉴는 화이트 클램 피자예요. 신선한 조개, 마늘, 오레가노, 올리브 오일이 들어가는 이 피자는 1960년대 Frank Pepe가 직접 개발한 메뉴로, 전국적으로 유명해졌죠. 오리지널 토마토 피자도 인기가 많아요. 예약은 받지 않아서 주말엔 긴 줄이 늘어서지만, 기다리는 동안 맡는 피자 향만으로도 가치가 있다는 평가예요.

🍕 Frank Pepe's 공식 웹사이트

 

 

Sally's Apizza

Sally's Apizza는 1938년 Frank Pepe의 조카 Salvatore "Sally" Consiglio가 한 블록 떨어진 곳에 오픈했어요. Pepe's와의 경쟁이 뉴헤이븐 피자 문화를 더욱 풍성하게 만들었죠. 많은 전문가들이 Sally's를 뉴헤이븐 최고의 피자로 꼽아요. 피자 리뷰어 Dave Portnoy도 Sally's를 최고로 평가했고, Netflix의 Ugly Delicious에서 셰프 David Chang은 "뉴헤이븐은 미국 최고의 피자 커뮤니티"라고 극찬했어요. 오리지널 석탄 화덕을 여전히 사용하며, 토마토 피자와 감자&로즈마리 스페셜이 시그니처 메뉴예요. 오후 2시에도 1~2시간 대기가 기본이니 시간 여유를 갖고 방문하세요.

🍕 Sally's Apizza 공식 웹사이트

 

Modern Apizza

Modern Apizza는 1934년 Antonio "Tony" Tolli가 오픈한 곳이에요. State Street에 위치해 있으며, 다른 두 곳과 달리 오일 화덕을 사용해요. 하지만 맛은 전혀 뒤지지 않아요. 가장 유명한 메뉴는 베이컨, 소시지, 페퍼로니, 버섯, 양파, 고추, 마늘이 가득 들어간 'Italian Bomb'예요. Travel Channel, Food Network, Food & Wine 매거진에 소개될 정도로 유명하고, 심지어 영화감독 Steven Spielberg가 줄을 서서 기다리는 모습이 포착되기도 했어요. 1930년대 오리지널 가격표가 벽에 걸려 있는 레트로한 분위기도 매력적이에요. 월요일은 휴무니 참고하세요.

🍕 Modern Apizza 공식 웹사이트

 

 

뉴헤이븐 피자 방문 팁

뉴헤이븐 피자집들은 대부분 예약을 받지 않아요. 특히 주말이나 저녁시간에는 1~2시간 대기가 기본이에요. 점심시간이나 평일 이른 저녁에 방문하는 것을 추천해요. Sally's 같은 인기 매장은 재료 소진 시 조기 마감하니 이른 시간이 안전해요.

 

뉴헤이븐 피자는 화덕에서 갓 나온 뜨거울 때 먹는 게 가장 맛있어요. 테이크아웃보다는 매장에서 바로 먹는 걸 추천해요. 피자가 나오면 너무 뜨거워서 치즈가 미끄러질 수 있으니 조금 식힌 후 드세요.

 

처음 방문한다면 클래식 토마토 피자나 화이트 클램 피자로 시작해보세요. 뉴헤이븐 피자의 진수를 제대로 느낄 수 있어요. 치즈를 원한다면 '모짜렐라 추가(with mootz)'라고 주문하면 돼요. 현지에서는 모짜렐라를 '무츠(mootz)'라고 부르거든요.

 

음료는 Foxon Park 소다를 추천해요. 뉴헤이븐 인근 East Haven에서 생산되는 로컬 소다로, 특히 화이트 버치(White Birch) 맛이 피자와 잘 어울려요. 대부분의 뉴헤이븐 피자집에서 판매하고 있어요.

 

 

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지금 바로 뉴헤이븐 피자 여행을 계획해보세요. 100년 전통의 석탄 화덕에서 구워진 정통 아피짜의 맛은 평생 잊지 못할 경험이 될 거예요. Pepe's, Sally's, Modern 중 어디가 최고인지는 직접 맛보고 판단하시기 바랍니다!

 

 

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